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Ce grand classique des Antilles se prépare généralement avec du poulet ou du porc. Nous vous en proposons une version avec du bœuf, pour changer un peu !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g de bœuf à braiser (bourguignon) (ou d’épaule de porc)
  • 4 petites courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron (jaune ou vert selon ses goûts)
  • 3 càs. de poudre à colombo (curry antillais)
  • 1 piment antillais
  • 2 tiges de cives
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’Inde (appelée aussi 4 épices)
  • 3 càs. d’huile neutre
  • Sel, poivre

Préparation :

Commencez par bien dégraisser la viande et coupez-la en gros cubes réguliers (1).

1. 1_colombo_afrocooking

Ensuite, préparez la marinade de la viande. Coupez l’oignon, passez l’ail au presse-ail, ciselez les herbes, et pressez le citron. Ajoutez tout cela à la viande ainsi que 2 càs. de poudre colombo (2).

2. 2_colombo_afrocooking

Ajoutez une càs. d’huile, et mélangez bien (3).

3. 3_colombo_afrocooking

Ajoutez ½ verre d’eau et mélangez encore. Mettez à mariner 1h minimum au réfrigérateur, recouvert d’un film plastique (4).

4. 4_colombo_afrocooking

Préparez vos courgettes, bios de préférence, de façon à pouvoir conserver la peau sans ingurgiter des pesticides. A l’aide d’un économe, prélevez une bande de peau sur deux, pour que ce soit plus esthétique (5). Vous pouvez remplacer la courgette par de l’aubergine, ou panacher les deux légumes.

5. 5_colombo_afrocooking

Coupez vos courgettes en rondelles régulières et réservez (6).

6. 6_colombo_afrocooking

Au bout d’1 h, sortez la marinade. Débarrassez la viande des herbes, oignons etc., et pressez-la bien entre vos doigts. Réservez la marinade (7).

7. 7_colombo_afrocooking

Dans une marmite, faites chauffer 1 à 2 càs. d’huile. Mettez la viande à dorer (8).

8. 8_colombo_afrocooking

Ajoutez 1 càs. de colombo (9).

9. 9_colombo_afrocooking

Faites bien dorer la viande de toutes parts, à feu vif. Elle va rendre son jus (10).

10. 10_colombo_afrocooking

Ajoutez la marinade, salez et poivrez, mélangez bien, couvrez et laissez cuire toujours à feu vif 5 min (11).

11. 11_colombo_afrocooking

Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h, jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre. (Vous pouvez tricher, si vous êtes un peu pressé, en transvasant la préparation dans une cocotte minute, et réduire ainsi le temps de cuisson de moitié.)(12)

12. 12_colombo_afrocooking

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes – 15 min. s’il s’agit d’aubergines- (13)

13. 13_colombo_afrocooking

et le piment antillais entier (14).

14. 14_colombo_afrocooking

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais pas trop fondues (15).

15. 15_colombo_afrocooking

Servez avec du riz blanc, ou du riz aux haricots rouges, ou alors des légumes pays (bananes, ignames bouillis) (16).

16. 16_colombo_afrocooking

Dégustez en l’accompagnant de petits morceaux du piment antillais.

A table ! 17_colombo_afrocooking

Recette realisée par S.Anissa, issue du magazine papier Afro Cooking, à vous procurer ici