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Pour cette lunch box d’inspiration tunisienne, nous vous proposons l’une des nombreuses soupes qui se dégustent en Tunisie, parfumées, épicées, idéales pour se réchauffer un jour de grisaille. On poursuit avec un pain farcit, que l’on peut déguster avec, ou après la soupe. Et pour finir, un dessert léger à base de figues.

1. Hsou en sauce (soupe tunisienne)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 70 g de semoule
  • 1 citron
  • 1 oignon hâché finement
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de céleri hachée finement
  • 1 càc de harissa
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de carvi
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • Quelques feuilles de coriandre fraiche
  • 1 oignon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1L d’eau

Préparation :

Mettez à chauffer l’huile dans une marmite. Faites-y dorer l’oignon émincé, puis ajoutez, une fois l’oignon bien doré, la tomate concentrée, la harissa, le paprika, le carvi et la poudre de coriandre. Salez, poivrez et ajoutez le cube de bouillon émietté. Puis ajoutez l’ail et le céleri. Mouillez avec 1 litre d’eau et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pelez le citron et prélevez la chair en petits morceaux pour les rajouter à la soupe. Laissez infuser quelques minutes sur le feu et servez en parsemant la soupe de coriandre fraîche.


2. Pain farci au poulet

Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

Pour la pâte à pain:

  • 400 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 œuf
  • 1 càs de levure boulangère
  • De l’eau tiède

Pour le poulet :

  • 250 g de blanc de poulet émincé
  • 1 càs d’huile
  • 1/2 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 càc de curry
  • 1 poignée de persil haché finement
  • 2 càs de crème fraîche

Autre :

  • 1 jaune d’œuf
  • graines de sésame grillées ou graines de nigelle

Préparation de la pâte :

Diluez la levure dans une petite quantité d’eau tiède et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine, le beurre, le sel, le sucre et l’œuf. Ajoutez la levure diluée et commencez à pétrir la pâte en ajoutant petit à petit l’eau tiède pour avoir une boule de pâte. Couvrez la pâte et laissez-la reposer une heure à température ambiante.

Préparation du poulet :

Faites revenir l’ail dans l’huile puis ajoutez le poulet et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les épices et une fois que le poulet est bien cuit, ajoutez la crème fraîche pour avoir une texture crémeuse. Saupoudrez de persil et laissez refroidir.

Le façonnage des petits pains : façonnez des boules de pâte de la taille d’une balle de ping pong et étalez chaque boule sous forme ovale ou ronde sur votre plan de travail fariné. Posez au centre une petite quantité de farce au poulet et refermez en pinçant des doigts le bord de la pâte. Faites de même avec le reste de pâte. Badigeonnez le dessus des petits pains avec le jaune d’œuf et parsemez de graines de nigelle ou graines de sésame. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.


3. Salade de figues

Ingrédients :

  • 5-6 fingues
  • Eau de fleur d’oranger
  • Une poignée d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Coupez les figues en fines tranches et arrosez-les d’un filet d’eau de fleur d’oranger. Saupoudrez d’amandes effilées légèrement torréfiées.