La sauce gombo à l’huile rouge (Bénin)

Les légumes verts (épinards, gombo, etc.) que j’appelle tout simplement “Les Verts”, sont connus pour leurs vertus médicales (source de fer, de magnésium, de calcium, de vitamine K, etc.). Beaucoup de cultures ont adopté les verts dans leur régime alimentaire. En Afrique de l’Ouest, nous raffolons de la sauce gombo à huile de palme, mieux connue comme « la sauce gombo à l’huile rouge »

Ingrédients:

– 500 g de gombos
– Un poisson fumé découpé en gros morceaux (maquereau par exemple) ou du poisson frit de type tilapia
– De la viande de mouton et/ou de bœuf fraîche coupée en morceaux
– Du poulet fumé et/ou de la dinde fumée coupée en morceaux
– Du crabe précuit
– Des crevettes fraîches
– Quelques morceaux de Wagashi frits
– des escargots frits
– 1 tomate et la moitié d’un gros oignon, coupés en dés.
– Épices au choix, avec au moins du poivre, du sel, du gingembre frais et de l’ail
– 1 cube bouillon (Maggi cube)
– 1 càs de poudre de crevettes séchées (on peut s’en passer si on n’en a pas)
– ¼ de verre d’huile de palme
– 2 pincées de bicarbonate de sodium
– 2 ou 3 piments antillais (rouge, orange ou vert)

PS: En vérité, on peut ne pas mettre autant de viande dans sa sauce gombo. Je vous propose là tout ce que j’aime en général, mais c’est au choix !

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– Lavez la viande fraîche, puis assaisonnez avec du poivre, gingembre, ail, sel et 1/3 du bouillon (mesurer les épices en fonction de la quantité de viande). Mettez sur le feu, et faîtes cuire la viande à 90%. Il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas brûler la viande.
– Pendant ce temps, lavez les gombos proprement, enlevez la tête et la queue, puis coupez en petits morceaux.

– Quand la viande est presque cuite, ajoutez-y les viandes fumées, escargots et crabes, puis laissez bouillir environ 5 min.
– Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la casserole contienne à peu près un verre d’eau. Puis, ajoutez le gombo, le bicarbonate de sodium, les tomates et les oignons, les crevettes fraîches, les escargots, le wagashi, la poudre de crevettes séchées et les 2/3 de bouillon restant.

– Ajoutez un peu d’eau et/ou du sel si nécessaire, puis laissez mijoter 5 minutes, tout en remuant doucement avec une spatule (une ou deux fois).
– Ajoutez le poisson fumé ou frit, l’huile de palme et les piments, puis laisser bouillir une minute.

– Réduisez le feu et laissez cuire 2 a 3 min.
– Éteignez le feu et laissez reposer 5 min avant de servir.

La sauce gombo à l’huile rouge s’accommode bien avec du Eba, de la pâte de manioc, de la pâte de mais, de l’igname pilé, et même avec le foutou banane.

By Malicka de Foodandtravelposts pour Afro Cooking Magazine